Spaghetti in Auberginenhülle

Ein leckerer Auflauf mal ganz ohne Fleisch. Dazu passt ein leichter Salat.

Zutaten (für 2 Personen)

• 250g Spaghetti
• 1 Aubergine
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Schalotte
• 1 Lorbeerblatt
• 250ml Tomatensaft
• 2 Knoblauchzehen
• Olivenöl
• ½ Bund Basilikum
• 50g geriebenen Parmesan
• Salz, Pfeffer

Kochen Sie die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente und gießen sie anschließend ab. Schneiden Sie die Aubergine längs in dünne Streifen, legen diese nebeneinander auf ein Blech und bestreuen sie mit Salz. Lassen Sie die Auberginenstreifen etwa 30 Minuten ziehen. Tupfen Sie sie anschließend ab und braten sie nacheinander von beiden Seiten in Öl.

Schneiden Sie das Basilikum in schmale Streifen. Schwitzen Sie die fein gehackte Schalotte in Öl glasig, pressen die Knoblauchzehen dazu und lassen das Lorbeerblatt kurz mitdünsten.

Geben Sie die Tomaten sowie das Tomatenmark hinzu, gießen den Tomatensaft an und schmecken mit Salz und Pfeffer ab. Gießen Sie die Sauce anschließend in eine Auflaufform.

Falten Sie jeweils eine Handvoll Spaghetti mittig und legen diese quer über eine Auberginenscheibe. Rollen Sie anschließend die Auberginenscheibe auf und setzen diese sodann auf die Tomatensauce. Verfahren Sie mit den restlichen Spaghetti und Auberginenscheiben ebenso.

Bestreuen Sie das Ganze mit etwas Parmesan und träufeln etwas Olivenöl darüber.

Überbacken Sie das Gericht im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad in etwa 15 Minuten.

Bestreuen Sie den Auflauf mit dem Basilikum und servieren Sie sofort.