Radicchio-Käsesalat

Ein Rezept für einen winterlichen Radicchio-Käsesalat. Zu diesem sehr würzigen Salat passen zum Beispiel frische Laugenbrezel und Butter.

Zutaten (für 4 Personen)

  • 500g festkochende Kartoffeln
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 50g Räucherspeck
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Kopf Radicchio
  • 150g Gouda
  • 1 El Pflanzenöl
  • 100ml Weißwein
  • 3 El Weißweinessig
  • 100ml Brühe
  • Salz, weißer Pfeffer

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Zubereitung

Kochen Sie die ungeschälten Kartoffeln in etwa 30 Minuten gar. Waschen und putzen Sie derweil die Frühlingszwiebeln und schneiden diese schräg in etwa fingerbreite Stücke. Würfeln Sie den Speck sehr fein.

Waschen Sie die Petersilie und schleudern sie trocken. Hacken Sie sie anschließend grob. Waschen Sie den Radicchio, lösen die Blätter ab und zupfen diese in mundgerechte Stücke. Schneiden Sie den Käse in schmale Streifen.

Pellen Sie anschließend die garen Kartoffeln und schneiden diese, noch heiß, in Scheiben.

Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne und braten den Speck an. Geben Sie die Zwiebeln dazu und dünsten diese. Gießen Sie anschließend den Weißwein, den Essig und die Brühe an und würzen mit Salz und Pfeffer.

Geben Sie das heiße Dressing über die Kartoffeln und mischen es unter.

Sobald der Salat etwas abgekühlt ist, heben Sie Petersilie, Radicchio sowie die Käsestreifen unter und würzen eventuell noch nach.

Lassen Sie den Salat bis zum Servieren durchziehen.

Tipp

Zu den aufgebackenen Laugenbrezeln würde auch sehr gut eine Senf-Speckbutter passen.

Hacken Sie 50g Räucherspeck sehr fein und braten diesen kross aus. Mischen Sie nach Geschmack Senf mit 250g zimmerwarmer Butter und heben anschließend den Speck unter. Würzen Sie pikant mit Pfeffer.

Stellen Sie die Butter bis zum Verzehr kühl.

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